Equivalente à nossa fraldinha, o Vacio é um corte do flanco do boi, conhecido por suas fibras longas e sabor intenso. Apesar de ser um corte mais fibroso, quando preparado corretamente — de forma lenta, em uma parrilla, por exemplo — ele se torna extremamente suculento e macio. A capa de gordura que o envolve garante um sabor delicioso e ajuda a manter a umidade da carne.
O Bife Ancho é um dos cortes mais nobres e populares na Argentina. Ele é retirado da parte dianteira do contrafilé e se destaca pelo seu alto grau de marmoreio (pequenas veias de gordura entrelaçadas na carne). Essa característica confere ao corte uma maciez inigualável, um sabor rico e uma suculência fantástica, tornando-o perfeito para ser servido ao ponto, com o miolo rosado.
Vizinho do Bife Ancho, o Bife de Chorizo é o miolo do contrafilé. Sua principal característica é a generosa capa de gordura lateral, que derrete durante o preparo e adiciona um sabor marcante e uma suculência extra. É um corte de fibra mais densa, mas extremamente macio, ideal para quem busca uma experiência de sabor intensa na parrilla.
O Cuadril é o equivalente à nossa alcatra. É um corte versátil e magro, com pouca gordura, mas que mantém uma textura macia e saborosa. Por ser uma carne de baixo teor de gordura, é uma ótima opção para quem prefere um corte mais leve, sem abrir mão da maciez.
Diferente das linguiças brasileiras, a Linguiça Parrillera é uma iguaria argentina feita com uma combinação de carnes bovina e/ou suína, temperada com especiarias que conferem um sabor suave, mas muito característico. É um acompanhamento clássico e indispensável em qualquer churrasco argentino, muitas vezes servida dentro de um pão, no famoso sanduíche “choripán”.